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酥炸茄盒

来源:  2016-07-24 10:57
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我跟爷说今天的菜我上酥炸茄盒,他说记得周末再做给他吃,这个茄盒是他吃过的最酥的了。哈哈,好滋味我不能总是做,人生啊,还是留点念想的好。我天生逆反……

菜说菜,这个茄盒爷连同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了,我愣是置之不理,都死老胖的,吃什么油炸食品,没立场啊。现在这厮不吃肉,我有点着急,上了套,给做了这个素炸茄盒。爷说这是他吃过的最好吃的了,娘诶,赞誉太高,我有点受宠若惊……

酥炸茄盒

酥炸茄盒走到哪里都忘不了的东北家乡菜

原料:豆腐半块、肉馅2两,茄子两根,葱姜蒜末,蚝油、花椒粉、料酒、盐、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉

酥炸茄盒的做法

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、继续使劲搅打,直到馅料粘在一起。

酥炸茄盒的做法

4、茄子切片,第一刀别切断,留一点,第二刀切断,如果怕变黑,放进盐水里,都切好后,开始夹肉馅在里面,别夹太多,把口沿处刮干净了。

5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水,调匀后,加油40g,盐10g,泡打粉40g,搅拌均匀后,就是炸茄盒的脆浆。

6、倒入半瓶油在小锅里,大火烧到大概150度时,趁烧油时在茄盒上拍一点生粉,然后裹脆浆,放锅里炸,金黄色后捞出来。

7、可以配椒盐,也可以配番茄酱,很好吃。

酥炸茄盒做法

唠叨几句

1、这是个狠角色的菜,有肉有油,还有泡打粉,但真的是好吃极了,如果不是某人减肥,我还真不给他做。

2、如果全是肉,反而腻了,加半块豆腐在里面,反而中和了腻,非常好,而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收,更好。

3、豆腐要用北豆腐,而不是水分更多的南豆腐,别选错。

4、炸浆的配方确实不错,炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒,够酥,掉渣的说。

5、泡打粉尽可能用无铝的,同上一篇的玉米面贴饼子一样,泡打粉有明矾对身体不好。

6、酥浆不一定要按照克数来,可以相对减量,我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。

7、锅要用最小的锅,否则油伤不起啊。剩余的油,我做了红油,放在罐子里收起来了,做凉菜的时候用。

8、这个做了两次,第一次做好的,爷非说要用汁浇一下,结果很好的酥炸茄盒,一点都不酥了,泡的软趴趴,头几个还行,越往后越不好吃,倒了,第二回没听他的,扎好了,等我拍完片子,人家差不多都吃干净了。

酥炸茄盒
酥炸茄盒

酥炸茄盒食材搭配小提示

:促进营养吸收。

:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...

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