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花生黑芝麻糊

来源:网络整理  2014-01-11 16:04
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导读:自家做的芝麻糊浓稠,无添加,还可以往里面加点核桃或者花生之类的。营养又符合自己的口味。做起来到也特别简单,各种磨成末,加上糯米粉一拌就可以了。

材料都用家用小搅拌机打磨的,无法磨得太细,再加上出油也快,一出油就成团,一成团机器就空转。即使每次打磨都加一些白糖,还是会出油。

所以材料没有打磨好,加了糯米粉后,混合也就不太好,颜色会偏灰。

其实多一步就可以改善一些。

看,下面左边碗里就是一般做法的,因为加了挺多花生的,所以颜色不太黑,但右边的是同样的材料,只多了一步,更细更黑了。

这多出的一步也一点不麻烦,只需要把拌好的粉再倒回搅拌机再磨一次就好了。磨几秒就可以了。如果家里的机器比较好的,第一次磨出来都挺好的,那么,也再加一次吧,它会更好。

加了糯米粉的材料,不容易出油,不出油就不会成团,不成团就不会让机器空转磨不到材料。

自然就可以多磨磨,一是材料磨得更细,二是跟糯米粉混合得更好。

当然,也不能要求跟外面大机器磨出的黑芝麻糊一样的细滑。

毕竟我们这种家庭小作坊的,尽量罢了。

每次做好的都要分大部分让大花花带到办公室去的,所以我都习惯把糖和材料一起磨好拌好,不用每次单独加糖。

材料:

黑芝麻:200克

熟花生仁:100克

糯米粉:140克

白糖:100—200克(分成多批次加入到花生和芝麻中研磨)

1、熟花生仁去红衣,分批次加糖(糖也分批次)磨成花生末,如果没有熟花生仁,可用生花生仁烤箱150度,烤15分钟左右得熟花生仁;

2、磨好花生末,家庭用搅拌机,磨得有点粗,有些出油了,就没继续磨了。我是用烤箱烤出的熟花生仁,而且这次我又不小心烤过了一点点,感觉比炒的花生仁出油快些,磨得也要粗些,所以做这款糊还是建议用炒花生的花生仁,第一次磨出来的就会比较细,再加上第二道工序会更好;

3、芝麻用净锅小火炒熟后,冷却后,分批次加白糖磨成芝麻末;

4、糯米粉小火炒至微黄;

5、加入磨好的花生末和芝麻末;

6、和均匀,得这样偏灰色的粉,而且有些明显颗粒感觉,因为花生和芝麻用自家的搅拌机都不可能磨得特别细,再加上出油,不敢磨太久,因此会比较粗一些。和糯米粉拌起来后,会出现不少的结粒。以往我做黑芝麻糊就这步就打住了。虽然颜色不是特别黑,冲水也一样的好喝。

那么,再多一步,情况就完全不同了。

7、再把花生黑芝麻粉分批次放入搅拌机里,每次搅拌几秒就可以了,就可以得到更细的花生黑芝麻粉,而且颜色明显地更深,冲沸水后的糊也更细。

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