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素烧鸭

来源:  2018-04-01 22:59
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素烧鸭

原料:8张,水发冬菇、鲜笋肉各75克,水发金针菜50克,精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、芝麻油各少许,冬菇汤适量。

素烧鸭

素烧鸭的做法

1、将豆腐皮的硬边撕去抹平,洗净。

2、水发冬菇去蒂,洗净。

3、金针菜去根及杂质,洗净。

4、鲜笋肉入沸水锅内略煮,捞出。

5、水发冬菇、鲜笋、金针菜分别切成米粒状,放入盘内。

6、炒锅上火,放入芝麻油50克,烧至五成热。

7、将冬菇、鲜笋、金针菜放入煸炒,加入精盐、味精、白糖、冬菇汤烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入盘内冷却。

8、将酱油、精盐、白糖、味精、冬菇汤倒入炒锅烧沸。

9、盛入碗内,加入芝麻油25克调成卤汁。

10、将豆腐皮逐张铺在案板上,用卤汁抹匀。

11、再将豆腐皮两张叠起,平放于大瓷盘内。

12、然后再用两张豆腐皮叠起,颠倒方向,铺压在前两张上(因腐皮呈半圆形,这样颠倒一压上即成整圆形),再舀上卤汁抹平,中间放上熟馅心100克。

13、然后将腐皮两边向里折叠5厘米,再由里向外叠1/4,再对折成长宽条形状,用牙签将豆腐皮两头别住,中间再用牙签别起。

14、用同样方法再将另外4张豆腐皮包馅折成同样形状,放入盘内,上笼用旺火蒸约2~3分钟,取出冷却。

15、炒锅上火,放入芝麻油75克,烧至五成热,将素烧鸭放入煎制,待煎至起软壳时,翻身煎至金黄色放入盘内。

16、除去牙签,然后用刀片成长条块装入盘内,再浇上剩余卤汁,冷却即成。

美食特色

色泽金红,形似烧鸭脯肉,鲜香油润,清淡味佳。

汇吃的网站小提示

:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭

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